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Si fa presto a dire erbe aromatiche. Ma quelle dell’Azienda Agricola Valleri non sono semplici aromi: in ogni singola foglia, in ogni singolo rametto delle piantine bio che vengono coltivate qui sulla laguna di Venezia, è racchiusa tutta la maestosità di un sapore e di un profumo unici.
Erbe aromatiche veneziane: lo sapevate che?…
Se si parla di spezie e aromi non si può fare a meno di pensare agli splendori della Serenissima, quando Venezia era il cuore dei commerci del Mediterraneo, tra il XIII e il XVI secolo, ed esportava in tutta Europa le spezie provenienti dall’Estremo Oriente (pepe, chiodi di garofano, zafferano, zenzero ecc.), facendo passare ogni cosa per Rialto, dove si possono ancora ammirare gli splendidi magazzini affacciati sul Canal Grande.
Aromatizzare le pietanze con ingredienti naturali è un’usanza secolare che oltre ad esaltare i sapori delle nostre ricette le arricchisce di proprietà nutritive.
Un modo molto piacevole per arricchire le pietanze è quello di utilizzare le erbe aromatiche, ricche di oli essenziali, profumatissime ma allo stesso tempo delicate. Le erbe aromatiche ora sono un piccolo lusso a portata di tutti, perché basta un solo click!
Volete sapere quali sono le erbe aromatiche? Come utilizzarle al meglio? Quali sono i migliori abbinamenti in cucina? Ecco tutti i segreti e i nostri consigli sulle piante aromatiche.
Aromi e spezie: che differenza c’è?
Dunque: partiamo dai fondamentali. Non dobbiamo confondere aromi e spezie, nonostante il loro impiego in cucina sia il medesimo (ovvero dare sapore e quel “tocco in più” a ogni ricetta), restano diversi nella sostanza.
Mentre le spezie si ricavano dai semi, dalle bacche, dalle radici, dai frutti o dalle cortecce delle piante, le erbe aromatiche sono molto semplicemente le foglie verdi delle piante aromatiche da cui si raccolgono.
In entrambi i casi, il bello è che ne bastano piccole quantità per aromatizzare e insaporire le pietanze in maniera completamente naturale.
Le erbe aromatiche dovrebbero essere sempre presenti nelle nostre cucine, sia che si scelga la versione fresca, sia che si opti per la variante essiccata.
Quali sono le erbe aromatiche?
Oggi le erbe aromatiche sono davvero imprescindibili nella cucina mediterranea, specialmente per preparare piatti dal sapore ricercato e condirli in maniera del tutto naturale (per la felicità dei medici che ripetono di non esagerare con il sale e i condimenti!).
Ecco perché dicevamo che non dovremmo mai restarne senza: in dispensa nell’opzione essiccata/disidratata, oppure piantate in giardino o sul balcone per riempirli di colore e profumi delle diverse varietà, e per assicurarsi ad ogni stagione aromi sempre freschi e profumatissimi.
Le erbe aromatiche sono moltissime, ognuna con caratteristiche, peculiarità, proprietà e sapori ben definiti che si sposano a piatti anche molto diversi tra loro.
Tra le erbe aromatiche più diffuse e utilizzate troviamo…
Prezzemolo
Quanto sia comune e diffusa questa pianta aromatica nel nostro Paese, è piuttosto risaputo. Meno note, forse, sono le innumerevoli proprietà del prezzemolo, il cui nome scientifico è Petroselinum hortense (famiglia delle Ombrellifere). Il prezzemolo cresce meglio laddove il clima è temperato e non regge tanto bene le temperature molto rigide. Il periodo ideale per la semina è all’inizio della primavera, indicativamente tra marzo e aprile, poi visto che cresce molto velocemente, se ne fanno solitamente più tagli nel corso dei mesi.
I suoi effetti benefici si devono in gran parte ai suoi principi attivi come gli oli essenziali, le vitamine ed altri nutrienti. Nella medicina popolare il prezzemolo è stato spesso usato come rimedio per problemi gastrointestinali, per l’ipertensione, la fragilità ossea e per problemi cardiaci.
Appartiene alla stessa famiglia a cui appartengono la menta, l’origano ed il rosmarino e il suo olio essenziale ha dimostrato di aiutare nel rafforzamento del sistema immunitario e nel combattere l’invecchiamento grazie ai suoi antiossidanti naturali.
Salvia
La salvia, appartenente alla famiglia delle Labiatae, è un arbusto sempre verde che può raggiungere i 70 centimetri e le cui foglie sono piccole e lanceolate. I fiori della salvia sbocciano generalmente in primavera, prediligendo il sole, nonostante sia possibile trovarla anche in climi piuttosto rigidi. La salvia si trova prevalentemente nelle zone mediterranee e il suo “ciclo” dura circa 5 anni, trascorsi i quali va piantata di nuovo.
La pianta è conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche: non a caso il suo nome deriva dal latino “salvus” che significa appunto “sano”. Della salvia sono note le sue virtù antinfiammatorie, balsamiche, digestive ed espettoranti. Essa inoltre è in grado di curare le sindromi mestruali dolorose.
Rosmarino
Un altro pilastro delle piante aromatiche e dei sapori della cucina mediterranea è il rosmarino. Originario dell’Europa meridionale, il rosmarino cresce spontaneo lungo le aree litoranee del Sud Italia, ma coltivato è molto diffuso anche negli orti del Settentrione.
Il rosmarino appartiene alla famiglia delle Lamiaceae e il suo nome significa Rugiada di mare (dal latino ros, rugiada, e maris, mare) per i caratteristici fiori azzurri che ricordano il mare. Oltre che in cucina, gli impieghi del rosmarino nella medicina popolare sono riconducibili alle sue proprietà toniche e stimolanti, digestive, antireumatiche, diuretiche e cicatrizzanti, solo per citarne alcune.
Tra le erbe aromatiche bio che l’Azienda Agricola Valleri coltiva negli orti del litorale veneziano ci sono:
- Basilico
- Prezzemolo
- Prezzemolo riccio
- Salvia
- Rosmarino
- Timo
- Maggiorana
- Origano
- Erba cipollina
- Menta
- Alloro
Le erbe aromatiche in cucina
Elencate curiosità, proprietà e benefici non resta che passare… all’azione! Quali sono le erbe aromatiche migliori per cucinare? A dire il vero, tutte stanno bene con tutto – carne, pesce, verdure, salse, formaggi, legumi, ecc.
Non c’è piatto che non trovi di che esaltarsi con una buona dose di aromi… però è altrettanto vero che, ovviamente, ogni aroma ha il suo “cavallo di battaglia” e si presti meglio di altri a certi abbinamenti.
La mente (e la pancia) corre subito, per esempio, al basilico nel pesto alla genovese, al rosmarino sulla carne alla griglia, alla salvia che non può assolutamente mancare nei saltimbocca alla romana, alla menta nel mitico Mojito o all’origano nel sugo per la pizza!
Il trucchetto delle erbe aromatiche è che si esaltano a vicenda, perciò mescolare più di una varietà all’interno della stessa ricetta è davvero il punto di svolta della vostra cucina.
Ad esempio, se usata da sola, la salvia fritta è un ottimo antipasto, ma se sminuzzata e unita a rosmarino e timo, diventa una panatura squisitissima per un secondo di carne.
Erbe aromatiche biologiche online: le scelte 100% bio dell’Azienda Agricola Valleri
Aromatiche per natura, bio per passione: le piante aromatiche dell’Azienda Agricola Valleri sono biologiche per scelta e passione, fin dal 1999. È quello, infatti, l’anno in cui l’azienda ottiene la Certificazione ICEA (Istituto Certificazione Etico Ambientale) per la produzione di piante aromatiche biologiche in serra.
Cosa significa questo? Che le piantine aromatiche vengono coltivate esclusivamente con sostanze naturali: nascono, crescono e arrivano a voi senza mai aver avuto contatti con prodotti chimici sia nel terreno che sulle foglie.
La differenza nel gusto e nel profumo, poi, va ribadito, la fa la provenienza: siamo nel cuore della laguna di Venezia e qui le piante aromatiche trovano un ambiente ideale.
L’Azienda Agricola Valleri le prepara per l’acquisto in azienda o negli altri punti vendita sia come pianta in vasetto, sia già porzionate in comode e pratiche vaschette salva-freschezza da 25 grammi garantendo qualità e freschezza 100% bio.
Dalla coltivazione di piante aromatiche bio nascono anche le erbe aromatiche disidratate (essiccate). Le erbe aromatiche essiccate sono perfette al pari di quelle fresche per esaltare il gusto di zuppe, arrosti e verdure, e hanno in più il grande vantaggio di conservarsi molto più a lungo.
Potete scegliere tra Basilico, Prezzemolo e Menta, sempre provenienti dalla coltivazione bio, sempre qualità garantita Valleri e con la comodità di poterle ordinare anche online.
