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Topinambur: alzi la mano chi non ne ha mai sentito parlare!
Sempre più diffuso sulle nostre tavole, il topinambur è un ortaggio molto particolare, versatile e in gran voga. Ed è il protagonista assoluto di due grandi novità nate nel 2021 nella linea Delizie del Parco dell’Azienda Agricola Valleri: il Patè di Topinambur e il Topinambur con prezzemolo sottolio extra vergine di oliva.
Una più sfiziosa dell’altra, queste preparazioni artigianali firmate Azienda Agricola Valleri si distinguono per la loro originalità e per la molteplicità di impieghi che se ne possono ricavare in cucina.
Curiosi di saperne di più? Seguiteci e… vi verrà l’acquolina in bocca all’istante!
Che cos’è e che aspetto ha
Partiamo dalle basi, anzi… dall’orto: che cos’è il Topinambur? Per quanti ancora non lo conoscessero, il Topinambur è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Composite.
Il fiore – di un color giallo intenso – è davvero molto bello e per certi versi simile ad un girasole (lo si intuisce dal nome scientifico, Helianthus tuberosus); solo che a differenza di quest’ultimo è piccolo, la sua fioritura avviene in ottobre e in cucina vengono usati i suoi tuberi anziché i suoi semi.
Ebbene sì. Il tubero del Topinambur, quello che cresce sotto terra, è quello che noi mangiamo e si forma da poco prima che la pianta fiorisca (fine agosto) fino a quando la pianta si secca con le prime gelate invernali.
Molto simile nell’aspetto a una radice di zenzero, ma anche alla patata con la quale infatti viene spesso confuso anche per via della sua consistenza biancastra, il Topinambur ha un gusto vagamente paragonabile a quello del carciofo, dunque molto delicato.
A differenza delle patate, però, il Topinambur si presenta con una forma più irregolare e bitorzoluta; ha un colore tra il marroncino ed il rosso/violetto a seconda delle varietà.
Il nome di questa pianta/ortaggio deriva da una tribù indigena del Brasile, anche se la sua origine è da ricercare nelle praterie occidentali dell’America del Nord e del Canada (tant’è che alcuni chiamano il Topinambur “patata del Canada”).
Per il sapore simile a quello del carciofo, gli inglesi lo chiamano invece Jerusalem artichoke (Carciofo di Gerusalemme).
In altre parti d’Italia lo conoscono come Patacca, Trifola, Tupinabò o Carciofo di canna.
Dove si trova?
Il Topinambur, lo abbiamo detto, è un ortaggio che si va diffondendo sempre più anche sulle tavole italiane (soprattutto su quelle piemontesi, dove lo si utilizza come ingrediente della tipica Bagna Cauda) e sta diventando sempre più facile trovarlo nei supermercati e dai fruttivendoli di tutto il Belpaese. Anche le coltivazioni si trovano ormai dappertutto, tranne che in Sardegna.
Azienda Agricola Valleri è l’unica nella zona di Cavallino Treporti e del litorale veneziano ad aver scelto di puntare su una coltivazione di Topinambur, decidendo così di sfruttare al meglio le favorevoli condizioni geoclimatiche del luogo.
La pianta di Topinambur cresce infatti in ambienti umidi e si diffonde facilmente (e abbondantemente!) vicino ai corsi d’acqua… che tra la laguna e il mare non mancano di certo.
Topinambur: proprietà e virtù salutari
Il Topinambur è sempre più noto anche perché se ne stanno (ri)scoprendo benefici, virtù e proprietà nutrizionali eccezionali. È ricco, infatti, di vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B; di sali minerali come magnesio, calcio, potassio, fosforo, ferro, selenio e zinco.
Viene particolarmente raccomandato alle persone che soffrono di diabete, perché è in grado di regolare il livello di glicemia nel sangue grazie all’alta concentrazione di inulina; e va bene anche ai celiaci perché non contiene glutine.
Inoltre, questa radice ha la capacità di abbassare il livello di colesterolo cattivo (Ldl), favorisce la digestione e contiene solo 30 calorie ogni 100 grammi.
Il Topinambur e le ricette dell’Azienda Agricola Valleri
Per noi dell’Azienda Agricola Valleri il Topinambur è stato una vera scoperta. Da pionieri di questa coltivazione nella zona di Cavallino Treporti, abbiamo affinato anche la tecnica di raccolta, lavorazione e conservazione, dando così la possibilità a tutti di portare a casa e mettere in dispensa 365 giorni l’anno la bontà di questa radice.
Il periodo perfetto per la raccolta del Topinambur è tra l’autunno e l’inverno. E’ allora che andiamo a raccogliere i tuberi verso la base della pianta (sotto un solo fiore possono crescere molti Topinambur!) e a selezionare i migliori, specialmente quelli più grandi e grossi che sono pronti per essere subito lavorati. Quelli più piccoli e teneri rimangono nel sottosuolo fino alla primavera successiva perché danno origine ad altre piantine.
Appena raccolti, i nostri Topinambur vengono messi per qualche ora all’aria aperta per perdere l’umidità in eccesso; successivamente li puliamo con cura, togliendo i residui di terra. Un dettaglio apparentemente di poco conto, ma che invece è molto importante, perché in alcune nostre preparazioni utilizziamo tutto, buccia compresa.
Dopo la pulizia e a breve distanza dal momento della raccolta iniziano la lavorazione e la conservazione. Con aggiunta di prezzemolo e a scaglie croccanti, oppure sotto forma di cremoso paté.
Ecco perché è doppiamente più buono e comodo sceglierlo nelle versioni sottolio o patè dell’Azienda Agricola Valleri… Gustoso e sfizioso come appena raccolto!
Topinambur e prezzemolo sottolio Le Delizie del Parco
Da un’unione fantastica, quella tra la dolcezza del Topinambur e la freschezza tutta bio del nostro prezzemolo, entrambi rigorosamente made in Cavallino Treporti, nasce una straordinaria conserva in puro olio extravergine d’oliva.
Eccola, dunque, la prima grande novità 2021 dell’Azienda Agricola Valleri: nella linea di prodotti locali a Km0 Le Delizie del Parco si aggiunge la conserva di Topinambur e prezzemolo sottolio.
I Topinambur sono quelli dei nostri orti, quindi provengono rigorosamente da una filiera cortissima a Km0 e vengono lavorati da noi in prima persona dopo una selezione accurata si passa alla fase dell’affettatura.
Avete letto bene: nei nostri vasetti il Topinambur si trova sotto forma di gustose scagliette, croccanti perché cotte lievemente in modo da mantenere il sapore e le proprietà nutritive dei tuberi appena colti.
Una volta lavorati e acidificati con aceto di vino, vengono messi nei vasetti con l’aggiunta di aglio, sale, olio extravergine d’oliva ottenuto da spremitura di olive a freddo e senza uso di prodotti chimici di sintesi, e del nostro prezzemolo 100% biologico tagliato a coltello (lo stesso che vi proponiamo nelle apposite confezioni o direttamente dalla piantina aromatica fresca bio). Ed è tutto quindi 100% vegan!
Il nostro consiglio? Provalo su pane tostato, crostini, bruschette per l’aperitivo o come antipasto, oppure come contorno per i tuoi secondi piatti più originali.
Puoi fidarti: tutte le nostre conserve e i loro ingredienti sono di origine italiana prevalentemente locale e sono prive di conservanti.
Patè di Topinambur con aglio e prezzemolo Le Delizie del Parco
Cosa rende unico il nostro patè di Topinambur con aglio e prezzemolo della linea local Le Delizie del Parco? L’assoluta qualità degli ingredienti.
Ci sono dentro: il nostro Topinambur, cipolle rosse, olio extravergine d’oliva ottenuto da spremitura di olive a freddo, aglio, sale, pepe e… l’asso nella manica, anche qui il nostro prezzemolo bio, che viene tagliato a coltello. Un sistema, questo, che consente di mantenere inalterati i suoi oli essenziali e quindi tutto il suo sapore più autentico.
Anche questo prodotto è 100% vegano, è ottimo da tenere sempre in cucina e si presta benissimo per gli antipasti, i crostini o le bruschette.
Provatelo però anche per condire la pasta o per dare un tocco in più ad un hamburger o all’arrosto: vi sorprenderà!
