Risotto con il Carciofo violetto di Sant’Erasmo

Abbiamo preparato un risotto con una vera eccellenza della laguna di Venezia.

Il carciofo violetto di Sant’Erasmo; le seconde gemme della pianta di carciofo violetto tipica di questa ristretta area di produzione. Il risultato è un risotto dal gusto delicato e caratteristico che possiamo gustare anche nel periodo in cui è terminata la produzione del carciofo violetto.

La tradizioni degli orti veneziani

Dalle eccellenze dei nostri orti e dal bisogno di un’alimentazione sana ed equilibrata (anche quando il tempo è poco) nasce la nostra linea di risotti pronti, una linea di risotti gourmet preparati con cura secondo tradizione.
Amiamo i piatti semplici e genuini, la cucina tradizionale, i prodotti locali e le vere e proprie eccellenze. Con il risotto di carciofo violetto di Sant’Erasmo portiamo in tavola le eccellenze degli orti del litorale Adriatico.

Selezione Valleri

Realizziamo i nostri risotti con l’attenzione ai dettagli, primo fra tutti la materia prima.

Le verdure scelte per il condimento sono di produzione locale e vengono selezionate accuratamente perché diano la miglior resa in termini di qualità e gusto. Utilizziamo principalmente verdure prodotte localmente, in particolare nel litorale dove siamo situati, dove le aziende agricole mantengono dimensioni ridotte e i metodi di lavoro sono quelli tradizionali, dove si punta alla qualità e al rispetto per l’ambiente, dove le coltivazioni costituiscono una vera e propria parte della nostra vita. La natura salina dei terreni conferisce agli ortaggi un gusto particolare che li rende tanto apprezzati da chi ha la fortuna di poterli assaggiare. Lavoriamo, inoltre, con prodotti stagionali, scelti accuratamente e di quantità limitata.

Il metodo di disidratazione è un metodo lento, naturale, che evita di “stressare” gli ortaggi e permette di mantenerne inalterate le proprietà nutrizionali.

Per la preparazione del nostro risotto di carciofo violetto di Sant’Erasmo abbiamo scelto il riso carnaroli coltivato a Taglio di Po (RO), la cui caratteristica principale è quella di essere lavorato in modo che mantenga il suo amido naturale che contribuisce in cottura a una mantecatura naturale del risotto.