Carciofo violetto di Sant’Erasmo sott’olio

Carciofo violetto di Sant’Erasmo sott’olio extra vergine di oliva, preparato artigianalmente con prodotti locali..

Il carciofo violetto di Sant’Erasmo è un prodotto tipico coltivato nell’area della laguna di Venezia che comprende gli orti dell’isola di Sant’Erasmo e Lio Piccolo. Questo ristretto areale di produzione ha delle caratteristiche uniche, come la salinità dei terreni, a cui il carciofo deve le sue peculiarità. Il nome di questo tipo particolare di carciofo deriva dal suo tipico colore violetto.

La stagione di produzione del carciofo va da marzo a maggio, è una produzione limitata che però fornisce diversi frutti. La seconda gemma della pianta è un carciofino dal sapore unico, che solitamente mangiamo sia cotto che crudo, tagliato a fettine sottili. Questa seconda gemma è quella che utilizziamo per le nostre conserve.

Questa conserva è perfetta per antipasti, aperitivi o per accompagnare secondi piatti (specialmente affettati, carne e formaggi) e pizze gourmet.

Tutti gli ingredienti utilizzati sono di origine Italia (prevalentemente locale) e sono privi di conservanti.

Per chi ama riassaporare gli ortaggi anche lontani dalla loro stagionalità, le conserve sott’olio e sott’aceto sono l’ideale. Per realizzarle utilizziamo gli ortaggi raccolti nella loro stagione di produzione, quando i sapori sono più intensi.